茶識分享



 

 

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Q.如何品鑑一壺好茶?

  1. 看外觀:在揉捻的過程葉粒是否結實,粒粒分明,每ㄧ粒大小是否均勻。

  2. 茶湯色:茶湯色具明亮、透徹、金黃或混濁黯淡。

  3. 聞香氣:先聞味道,然後判別茶葉的味道,香氣是否帶有臭菁、焦味、霉味...等的雜味。
    還有聞香氣之強弱。

  4. 喝滋味:是否有回甘,韻味、濃郁、甘醇;是否有苦澀知現象。
    看茶葉枝葉底:泡完茶,展開厚的葉子嫩度、厚度都可辨別茶的種類,茶區及海拔的高低,葉子的完整度 葉片較為厚實,茶葉等級較好。

 

Q.何謂熟度?

熟度分為兩種:

  1. 『發酵』日光萎凋→室內萎凋→手工攪拌→機器攪拌→發酵→殺青

  2. 『 烘焙』指茶乾後再烘焙。

 

Q.茶葉儲存環境該如何選擇?

建議可放庫房、冷氣房、恆溫保持24度C、勿放含水量高、長時間暴露空氣、高溫、異味...等之儲存空間。

 

Q.為何高海拔的茶葉價為高?

不一定。主要要親自喝過,認為有其價值性;例如:有些茶標榜大禹嶺茶,但喝起來卻不好喝,就會覺得 毫無價值,所以每個人品茶價值觀不同。
因高海拔的茶葉有著季節、氣候得天獨厚的優勢,所培育出來的茶葉,不只是香氣,喉韻度佳,而且 產量少,成本也高,相對的價位才會跟著提高,才會較貴。

 

Q.常見茶具的特色為何?

泡茶時茶具的選用會影響茶的香氣、滋味;所以泡茶時應該分別使用,同一款的茶用同樣的茶具, 才不會混雜著各種的氣味。
茶具的種類繁多材質也不ㄧ樣,生活中常見使用的茶具有:紫砂壺、朱泥壺、瓷器、玻璃...等

  1. 紫砂、朱泥壺:密度較低能吸附的茶汁,蘊蓄茶味,傳熱緩慢,泡出來的茶香味醇合,用來泡烏龍茶、 鐵觀音,半發酵茶較能展現茶之特色。

  2. 瓷器:無吸附性,能反應茶湯汁色澤,傳熱佳、密度較高,與茶較不會發生化學反應,泡出的茶較能獲得 好的香味,適合輕發酵和重香氣的茶。

 

Q.如何分辨越南茶與台灣茶?

機採茶絕對是台灣茶。
越南茶雖是手採茶,但他製作的外性捲曲度不足,含水量較高,喝起來不好喝,口感不佳。
選擇茶葉時,選用有產銷履歷驗證、SGS農藥殘留檢驗、通過ISO22000、HACCP國際驗證的茶, 才能知道茶的來源,買起來安全,喝起來安心、健康。

 

Q.手採茶與機採茶的茶葉形狀如何辨別?

  1. 機採:因機剪故斷層面大,電腦挑枝,所以無枝,球型大小不一,葉面較多破損。

  2. 手採:因揉捻故斷層面小,手工摘枝,所以有枝,球型大小相同,葉面較完整。

 

Q.茶葉都有標記保存期限,那老茶為何可以存放10年以上之久?

為配合政府法規所標註;茶葉愈陳愈香。茶葉無保存期限,但有保存方式,如陰涼處、含水量低、包裝需緊密......等。

 

Q.為何冬片茶葉片不美觀?

冬片茶在冬季寒風中生長、日夜溫差大、濕度低,因此生長緩慢,茶葉的口感也很特別,與一般的高山茶有所不同。

 

Q.比賽茶是否都是純正台灣茶?

本公司所販售之比賽茶"肯定是"台灣茶,如使用進口茶山賽,依評審品茶資歷,一喝方可得知是否是進口茶,便被淘汰。

 

Q.何謂午時茶?

顧名思義就是午間所採收的茶,時間範圍從上午10點至下午14點之間。因早晨有露水,如這時段摘取的話,會影響茶葉的品質以及口感,下午14點過後所摘取的茶因溼氣過重亦會影響口感。

 

Q.陽光是否影響會影響茶葉口感?

有陽光照射的茶樹會變得美觀,山勢也會取決茶之好壞。

 

Q.球形與直條形茶葉沖泡方法是否一樣?

球形:使用水溫為100 ℃。

直條形:85 ℃。

 

Q.為何茶葉有苦澀味?

只要是茶葉都帶有苦澀味;此為健康的表象。

 

Q.茶放冷時口感是否會變差?

主要是"茶品" 發酵度高口感更佳反之焙火茶放涼會有苦澀味。

 

Q.新手入門茶品是?

建議選擇低價位之茶品,並以輕香型開始品嘗。到達一定的等級後,再嘗試焙火的茶品。

 

Q.腸胃不好該如何選茶?

建議喝焙火型的茶

 

Q.喝茶會影響睡眠品質,往後不大敢品茶,有何應對方式?

可照常飲茶,但睡前可喝牛奶或是吃牛奶糖方可。

 

Q.使用山泉水泡茶口感是否更佳?

山泉水含礦量高,口感較甘甜。但風險度高,因源頭之水源乾淨與否,下游無法得知,建議已安全使用水為佳。

 

Q.放置甕裡的茶是否可用清香型之茶葉

放置甕裡的茶業主要以重焙火或是種發酵的茶,如放製輕香型茶葉會導致發酵加快矢口感變差,便會有澀味、舊味。行家所放置清香型茶葉至甕裡,取出時會再焙火。

以東方美人、貴妃烏龍、日月潭紅茶或重烘焙的茶為佳。

 

Q.何為醒茶

用熱水激發茶葉展開的方法,另一方法是甩壺。

 

Q.茶葉沖泡時間是否都是固定的?

因個人口感,無一定的標準程序。但有建議之方法:

第一泡前需溫潤泡

第一泡沖泡時間為50秒~1分鐘

第二泡沖泡時間40秒~50秒

第三泡沖泡時間40秒~50秒

第四泡沖泡時間50秒~1分鐘

第五泡視當時口感,在增加沖泡時間

 

Q.開水燒開後,水是否可冷卻後再繼續燒?

盡量以燒開一次,再用細火慢慢加熱。

 

Q.綠茶、紅茶、半發酵茶,是屬於何種茶種?

均屬烏龍茶種,只是製作方法不同。

 

Q.茶葉採收後需要多久時間才可成為產品?

早上採收→日光萎凋→室內萎凋(需半天)→殺菁→揉捻(整型)→茶乾→撿枝→甲機→再乾→焙火→成品 需兩天時間。

 

Q.購買謝江林茶莊的老茶欲存放,是否每年烘焙?

未購買前已將焙火度調到最佳的狀態。存放點必須要乾燥、通風、封口緊蓋。

 

Q.茶湯是否會變色?

會。尤其在夏季茶湯更容易變色,而造成變色的因素為:

杯蓋蓋過久。

溫度影響。

 

Q.沖泡老茶,水溫是否會影響口感?

建議溫度別過高,過熱會壓過老茶的口感。

 

Q.茶樣與產品口感不同

肯定是一樣的茶品
沖泡方式是否與泡茶樣的方式一樣
茶葉放置量是否與茶樣一樣
製作時間可能與茶樣不同
食物亦會影響口感
泡茶時段是否一樣
使用茶具是否一樣,建議使瓷器泡茶,因為較無毛細孔。
季節性是否一樣
做成茶乾後也會發酵

 

Q.哪種時段泡茶的時機最佳?

早上:較為苦澀

中午:口感較佳

晚上:回甘度高

 

Q.機採茶優點

採收速度快,成本大幅降低

採收過程中葉片較不完整,泡茶更能釋放茶香味。

較無茶枝,減少苦澀味。

 

Q. 何謂不知春茶?

產於竹山。因氣候如春。冬末春初生產,言而總之,並非當季所生產,生長於中低海拔,但品質於中高海拔。

 

Q.茶葉開封後注意事項

開封後之茶葉,必須密封,須存放在陰涼、乾燥通風、氣味清新之處,盡快在短期間使用完。大約開封後14天內泡完,
可保存氣味之新鮮度與清香味。

 

Q.春季、冬季採茶順序?

冬茶由高海拔採收至低海拔,採收時間為10月底至11月初,因這段時間中低拔溫度尚未轉冬。高海拔若採收太晚會導致芽心變老。
春茶由低海拔採收至高海拔:因溫度由低海拔開始回升。

 

Q.包裝裡是否有混茶,上下兩層用不一樣的茶葉?

絕對是一樣的茶葉,絕不做沒信用的生意。

 

Q.茶葉顆粒大小不一!是否為正常現象?

皆屬正常現象,在炒菁與揉捻過程中所造成。在大自然生長下大小當然不一樣。茶球中有一心二葉、一心三葉。

 

Q.傳統式茶壺第一次使用方法?

用茶葉煮過,此法可殺菌。

 

Q.桂圓碳焙為何使用龍眼木做烘焙?

龍眼木較為香甜,其他材質帶有臘味以及酸味。

 

Q.海拔高的茶球顏色不一,是否有混茶

本公司"絕無"混茶。茶葉非工業化產品,摘菜時可能會採到一心三葉至一心四葉枝茶芽,第一葉的心與 第三葉的葉炒菁後顏色不一,第一葉會呈現黑色,第三葉會呈現綠色。

 

Q.為何茶屑過多?

此為心尾製過程中,難免會造成,但茶屑較為甘甜、香濃、回甘。只是外觀較不美觀。

 

Q.一斤的茶乾需要幾斤的茶菁所製成?


約五斤的茶菁做成一斤的茶乾;冬天時含水度高所需茶乾量稍少。

 

Q.比賽茶級排序為何?

每個比賽單位順序不一樣

南投縣茶商公會:特等獎→頭等獎 壹~拾→頭等獎→貳等獎(金牌獎)→參等獎(銀牌獎)→優良獎(入圍)。

鹿谷凍頂合作社:特等獎→頭等獎 壹~拾→頭等獎→貳等獎→參等獎→二梅獎→參梅獎→優良獎。

 

Q.比賽茶所用的撿枝方式與機採&手採的不同之處

比賽茶必須要電腦撿枝與手工撿枝,且茶球形狀大小需一致,茶球為一心二葉至一心三葉,如有第四葉,電腦會自動把第四葉 挑掉。因無枝所以茶的滋味較甘醇。

機採:大多於低海拔所用採茶方式之一,由電腦撿枝。茶葉的斷層面大、茶球大小相同,無枝,較無苦澀味。

手採:大多於中高海拔所用採茶方式之一,茶球大小不一,因有一心二葉、一心三葉,故大小會不一樣。有枝,較能感受
多層次的味蕾。

 

Q.茶葉是否可存放於冷凍庫

茶葉放置於低溫變化較小,但要飲用時需回溫,回溫必須接觸空氣與陽光,從低溫突然接觸空氣或陽光,必然會影響茶葉品質;茶球若帶有水份即可能會造成結冰。

 

Q.何謂擠壓製的茶葉

早期均使用團揉方式,現今演變為擠壓式。

優點:速度快、耐泡度高、茶球美;茶枝會被茶葉所包覆,故茶球較美觀。

缺點:茶葉較不易展開、茶味較淡

 

※謝江林茶莊所採用方式為:團揉與擠壓交替使用

 

Q.同樣的茶品,購買時間不同,味道為何有差異?

存放茶葉空間,溫濕度亦會影響

使用的茶具是否一樣

至茶茶乾後也會後發酵