茶葉的製作過程

採茶
現今採茶方式分為兩種：手工採收以及機器採收。過去茶農以食指與姆指夾住葉梗，利用兩指將葉片摘斷；今日則演變為將刀片繫於食指上，以刀鋒切割下茶梗，較為省時省力。​

日光萎凋
採收後的茶菁收集放在竹編的笳藶上，經過陽光洗禮的「日光萎凋」，也要視當天的氣候狀況，進行拉網動作。

室內萎凋
鮮葉經日光萎凋後，細胞膜的結構已改變，於是葉內開始進行變化，然後移入常溫的萎凋室內進行萎凋作業。室內萎凋使生葉的醱酵持續進行，直至葉片產生濃郁的清香後即停止醱酵，這是半醱酵茶類之所以滋味甘醇、香氣清揚的最重要步驟。​

殺菁
停止茶葉持續的發酵，必須以高溫將茶葉炒熱或蒸熟，破壞發酵作用的酵素活性，這種動作稱為「殺菁」。​

揉捻
為了使茶葉中的精華容易藉由熱水沖泡而出，所以將茶葉放入揉捻機，讓茶葉隨著機器運轉而滾動，讓茶葉逐漸捲曲緊縮。加上揉捻的壓力使葉片內汁液滲出，附著於茶葉上。​揉捻次數越多茶葉越結實。

乾燥
揉捻後成形的茶葉平鋪竹編中，再放入乾燥機。為了能讓茶葉從裡到外達到乾燥效果，通常分為兩次乾燥，第一次乾燥程度約七、八分之後，取出茶葉回潮，待冷卻後再進行第二次乾燥。乾燥後的茶葉即稱為「初製茶」或「毛茶」。

精製
初製茶完成後，進一步的篩選分類讓茶葉品質趨於同級化，外觀的整齊劃一步但影響茶葉的沖泡滋味，更是消費者選購茶葉的一大考量。因此，精製亦是製茶過程中不可省略的一環。 ​