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一般熟度可分為兩種：

製成茶乾前的熟度稱為『發酵度』

依發酵程度可區分以下茶品：

無發酵茶(發酵程度約0%-5%)：綠茶、碧螺春...等。

輕發酵茶(發酵程度約10%)：包種茶

中發酵茶(發酵程度約30%)：鐵觀音、烏龍茶

重發酵茶(發酵程度約70%)：東方美人茶

全發酵茶(發酵程度為100%)：紅茶

製成茶乾後的熟度稱為『烘焙度』

依烘焙程度可分為：無焙火、中焙火、重焙火