茶 识 分 享
如何品鑑一壶好茶?
看外观:在揉捻的过程叶粒是否结实，粒粒分明，每ㄧ粒大小是否均匀。
茶汤色:茶汤色具明亮、透彻、金黄或溷浊黯淡。
闻香气:先闻味道，然后判别茶叶的味道，香气是否带有臭菁、焦味、霉味...等的杂味。
还有闻香气之强弱。
喝滋味:是否有回甘，韵味、浓郁、甘醇；是否有苦涩知现象。
看茶叶枝叶底:泡完茶，展开厚的叶子嫩度、厚度都可辨别茶的种类，茶区及海拔的高低，叶子的完整度 叶片较为厚实，茶叶等级较好。
何谓熟度?
熟度分为两种:
『发酵』日光萎凋→室内萎凋→手工搅拌→机器搅拌→发酵→杀青
『 烘焙』指茶乾后再烘焙。
茶叶储存环境
库房、冷气房、恆温保持24度C、勿放含水量高、长时间暴露空气、高温、异味...等之储存空间。
为何高海拔的茶叶价为高?是否较贵?
不一定。主要要亲自喝过，认为有其价值性；例如:有些茶标榜大禹岭茶，但喝起来却不好喝，就会觉得 毫无价值，所以每个人品茶价值观不同。
因高海拔的茶叶有着季节、气候得天独厚的优势，所培育出来的茶叶，不只是香气，喉韵度佳，而且 产量少，成本也高，相对的价位才会跟着提高，才会较贵。
茶具用法?
泡茶时茶具的选用会影响茶的香气、滋味；所以泡茶时应该分别使用，同一款的茶用同样的茶具， 才不会溷杂着各种的气味。
茶具的种类繁多材质也不ㄧ样，生活中常见使用的茶具有:紫砂壶、朱泥壶、瓷器、玻璃...等
紫砂、朱泥壶:密度较低能吸附的茶汁，蕴蓄茶味，传热缓慢，泡出来的茶香味醇合，用来泡乌龙茶、 铁观音，半发酵茶较能展现茶之特色。
瓷器:无吸附性，能反应茶汤汁色泽，传热佳、密度较高，与茶较不会发生化学反应，泡出的茶较能获得 好的香味，适合轻发酵和重香气的茶。
如何分辨越南茶与台湾茶?
机採茶绝对是台湾茶。
越南茶虽是手採茶，但他製作的外性捲曲度不足，含水量较高，喝起来不好喝，口感不佳。
选择茶叶时，选用有产销履历验证、SGS农药残留检验、通过ISO22000、HACCP国际验证的茶， 才能知道茶的来源，买起来安全，喝起来安心、健康。
手採茶与机採茶的茶叶形状如何辨别?
机採:因机剪故断层面大，电脑挑枝，所以无枝，球型大小不一，叶面较多破损。
手採:因揉捻故断层面小，手工摘枝，所以有枝，球型大小相同，叶面较完整。
茶叶都有标记保存期限，那老茶为何可以存放10年以上之久?
配合法规所标注，茶叶愈陈愈香。茶叶无保存期限，但有保存方式，如阴凉处、含水量低、包装需紧密......等。
为何冬片茶叶片不美观?
冬片茶在冬季寒风中生长、日夜温差大、湿度低，因此生长缓慢，茶叶的口感也很特别，与一般的高山茶有所不同。
比赛茶是否都是纯正台湾茶？
本公司所卖之比赛茶＂肯定＂是台湾茶，如使用进口茶参赛，依评审品茶资历，
一喝方可得知是否是进口茶，便被淘汰。
何谓午时茶？
顾名思义就是午间所採收的茶，时间范围从上午１０点至下午１４点之间。因早晨有露水，如这时段摘取的话，会影响茶叶的品质以及口感，下午１４点过后所摘取的茶因溼气过重亦会影响口感。
阳光是否影响会影响茶叶口感？
有阳光照射的茶树会变得美观，山势也会取决茶之好坏。
球形与直条形茶叶冲泡时是否都选用一样的水温？
球形：使用水温为１０0 ℃。
直条形：８５ ℃。
为何茶叶有苦涩味？
只要是茶叶都带有苦涩味。
茶放冷时口感是否会变差？
主要是＂茶品＂ 发酵度高口感更佳反之焙火茶放凉会有苦涩味。
新手入门茶品是？
建议选择低价位之茶品，并以轻香型开始品尝。到达一定的等级后，再尝试焙火的茶品。
肠胃不好该如何选茶？
建议喝焙火型的茶。
喝茶会影响睡眠品质，往后不大敢品茶
可照常饮茶，但睡前可喝牛奶或是吃牛奶糖方可。
使用山泉水泡茶口感是否更佳?
山泉水含矿量高，口感较甘甜。但风险度高，因源头之水源乾淨与否，下游无法得知，建议已安全使用水为佳。
放置瓮裡的茶是否可用清香型之茶叶
放置瓮裡的茶业主要以重焙火或是种发酵的茶，如放製轻香型茶叶会导致发酵加快矢口感变差，便会有涩味、旧味。行家所放置清香型茶叶至瓮裡，取出时会再焙火。
何为醒茶
用热水机发茶叶的方法，另一方法是甩壶。
茶叶冲泡时间
因个人口感，无一定的标准程序。但有建议之方法：
第一泡前需温润泡
第一泡冲泡时间为50秒~1分钟
第二泡冲泡时间40秒~50秒
第三泡冲泡时间40秒~50秒
第四泡冲泡时间50秒~1分钟
第五泡视当时口感，在增加冲泡时间
开水烧开后，水是否可冷却后再继续烧?
尽量以烧开一次，再用细火慢慢加热。
绿茶、红茶、半发酵茶，是属于何种茶种?
均属乌龙茶种，只是製作方法不同。
为何本公司的茶叶较于其他公司昂贵?
本公司有多项验证、履历....等。品质肯定比他家优。
茶叶採收后需要多久时间才可成为产品?
早上採收→日光萎凋→室内萎凋（需半天）→杀菁→揉捻（整型）→茶乾→捡枝→甲机→再乾→焙火→成品 需两天时间。
购买老茶欲存放，是否每年烘焙？
未购买前已将焙火度调到最佳的状态。存放点必须要乾燥、通风、封口紧盖。
生茶是否可放置瓮裡存放？
不建议放生茶，以东方美人、贵妃乌龙、日月潭红茶或重烘焙的茶为佳。
茶汤是否会变色？
会。尤其在夏季茶汤更容易变色，而造成变色的因素为：
杯盖盖过久。
温度影响。
冲泡老茶，水温是否会影响口感？
建议温度别过高，过热会压过老茶的口感。
茶样与产品口感不同
肯定是一样的茶品
冲泡方式是否与泡茶样的方式一样
茶叶放置量是否与茶样一样
製作时间可能与茶样不同
食物亦会影响口感
泡茶时段是否一样
使用茶具是否一样，建议使瓷器泡茶，因为较无毛细孔。
季节性是否一样
做成茶乾后也会发酵
哪种时段泡茶的时机最佳？
早上：较为苦涩
中午：口感较佳
晚上：回甘度高
机採茶优点
採收速度快，成本大幅降低
採收过程中叶片较不完整，泡茶更能释放茶香味。
较无茶枝，减少苦涩味。
何谓不知春茶？
产于竹山。因气候如春。冬末春初生产，言而总之，并非当季所生产，生长于中低海拔，但品质于中高海拔。
茶叶开封后注意事项
开封后之茶叶，必须密封，须存放在阴凉、乾燥通风、气味清新之处，尽快在短期间使用完。大约开封后１４天内泡完，
可保存气味之新鲜度与清香味。
春季、冬季採茶顺序？
冬茶由高海拔採收至低海拔，採收时间为１０月底至１１月初，因这段时间中低拔温度尚未转冬。高海拔若採收太晚会导致芽心变老。
春茶由低海拔採收至高海拔：因温度由低海拔开始回升。
包装裡是否有混茶，上下两层用不一样的茶叶？
绝对是一样的茶叶，绝不做没信用的生意。
茶叶颗粒大小不一
皆属正常现象，在炒菁与揉捻过程中所造成。在大自然生长下大小当然不一样。茶球中有一心二叶、一心三叶。
传统式茶壶第一次使用方法？
用茶叶煮过，此法可杀菌。
桂圆碳焙为何使用龙眼木做烘焙？
龙眼木较为香甜，其他材质带有腊味以及酸味。
海拔高的茶球颜色不一
可能有溷茶。但，本公司＂绝无＂溷茶。茶非工业化产品，摘採石可ˋ能会採到一心三叶至一心四叶之茶芽，第一叶的心与
第三叶的叶炒菁后颜色不一，第一叶会呈现黑色，第三叶会呈现绿色。
为何茶屑过多？
此为心尾製过程中，难免会造成，但茶屑较为甘甜、香浓、回甘。只是外观较不美观。
一斤的茶乾需要几斤的茶菁所製成?
五斤的茶菁做成一斤的茶乾；冬天时含水度高所需茶乾量稍少。
比赛茶级排序
每个比赛单位顺序不一样
茶商公会:特等奖→头等奖 壹~拾→头等奖→贰等奖(金牌奖)→参等奖(银牌奖)→优良奖(入围)。
冻顶合作社:特等奖→头等奖 壹~拾→头等奖→贰等奖→参等奖→二梅奖→参梅奖→优良奖。
比赛茶所用的捡枝方式与机採&手採的不同之处
比赛茶必须要电脑捡枝与手工捡枝，且茶球形状大小需一致，茶球为一心二叶至一心三叶，如有第四叶，电脑会自动把第四叶 挑掉。因无枝所以茶的滋味较甘醇。
机採：大多于低海拔所用採茶方式之一，由电脑捡枝。茶叶的断层面大、茶球大小相同，无枝，较无苦涩味。
手採：大多于中高海拔所用採茶方式之一，茶球大小不一，因有一心二叶、一心三叶，故大小会不一样。有枝，较能感受
多层次的味蕾。