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食品之製程,從原料處理開始,經加工、製造、流通、至最終產品供應 消費者,評估所有流程中各種危害發生可能性及危險性,於製程之某一點,步驟或程序,加以控制、去除,或減低食品危害至最低可以接收程度。 即是符合國際食品衛生安全標準。
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